Recettes et menus à la truffe pour les fêtes
Toutes nos recettes ont été élaboré par un chef cuisinier avec uniquement de la truffe noire melanosporum
Brouillade d'oeufs à la truffe noire
(2 personnes – grand classique intemporel)
Ingrédients
- 4 œufs extra-frais
- 15 à 20 g de truffe noire Melanosporum
- 20 g de beurre doux
- Sel fin
- Poivre du moulin (facultatif)
Préparation
- La veille, placer les œufs entiers dans une boîte hermétique avec la truffe pour les parfumer.
- Le jour même, casser les œufs dans un bol, saler légèrement.
- Cuire à feu très doux dans une casserole avec le beurre, sans cesser de remuer à la spatule.
- Hors du feu, incorporer la truffe finement râpée.
- Servir immédiatement, crémeux et fondant.
Tagliatelles fraîches beurre et truffe
(2 ou 4 personnes – simple et très efficace)
Ingrédients
- 250 g (2 pers.) ou 500 g (4 pers.) de tagliatelles fraîches
- 40 g de beurre doux
- 20 à 30 g de truffe noire
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation
- Cuire les pâtes dans une eau légèrement salée.
- Égoutter en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
- Ajouter le beurre hors du feu, mélanger délicatement.
- Ajouter la truffe fraîchement râpée et un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Risotto crémeux à la truffe noire
(4 personnes – plat de réception)
Ingrédients
- 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 25 à 30 g de truffe noire
- Huile d’olive douce
Préparation
- Faire revenir l’échalote ciselée dans un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le riz, nacrer 2 minutes.
- Ajouter le bouillon progressivement jusqu’à cuisson crémeuse.
- Hors du feu, incorporer le beurre, le parmesan et la truffe râpée.
- Couvrir 2 minutes avant de servir.
Purée de pommes de terre à la truffes
(2 ou 4 personnes – accompagnement luxueux)
Ingrédients
- 500 g (2 pers.) ou 1 kg (4 pers.) de pommes de terre
- 30 à 50 g de beurre
- 10 à 20 cl de lait chaud
- 15 à 25 g de truffe noire
- Sel
Préparation
- Cuire les pommes de terre à l’eau salée.
- Écraser finement, incorporer le beurre puis le lait chaud.
- Ajouter la truffe râpée juste avant de servir.
Brillat-Savarin ou Brie truffé express
(Préparation la veille – idéal apéritif ou plateau de fromages)
Ingrédients
- 1 Brillat-Savarin ou Brie
- 20 à 30 g de truffe noire
- Un filet d’huile neutre (facultatif)
Préparation
- Couper le fromage en deux horizontalement.
- Garnir de truffe finement hachée.
- Refermer, filmer serré et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Œufs cocotte crème et truffe
(2 personnes – rapide et chic)
Ingrédients
- 2 œufs
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 10 à 15 g de truffe noire
- Sel
Préparation
- Mettre la crème au fond des ramequins.
- Casser l’œuf par-dessus, saler légèrement.
- Cuire au bain-marie à 160 °C, 10 à 12 minutes.
- Ajouter la truffe râpée au moment du service.
Entrées, Plats ou Desserts
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Noix de Saint-Jacques snackées, beurre truffé
(4 personnes)
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 40 g de beurre doux
- 20 g de truffe noire
- Fleur de sel
Préparation
- Sortir les Saint-Jacques 15 minutes avant cuisson.
- Les saisir dans une poêle bien chaude, 1 minute par face.
- Hors du feu, ajouter le beurre et la truffe finement hachée.
- Arroser les noix avec le beurre fondu et servir immédiatement.
Foie gras mi-cuit à la truffe noire
(6 personnes – préparation à l’avance)
Ingrédients
- 1 foie gras cru de 500 g
- 30 à 40 g de truffe noire
- 6 g de sel fin
- 2 g de poivre blanc
Préparation
- Dénerver le foie gras à température ambiante.
- Assaisonner, ajouter la truffe hachée.
- Reconstituer, filmer serré.
- Cuire à 70 °C au bain-marie pendant 40 minutes.
- Laisser reposer 48 h au réfrigérateur avant dégustation.
Velouté de céleri-rave à la truffe noire
(4 personnes)
Ingrédients
- 600 g de céleri-rave
- 1 pomme de terre
- 80 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème
- 20 g de truffe noire
Préparation
- Cuire le céleri et la pomme de terre dans le bouillon.
- Mixer finement, ajouter la crème.
- Servir chaud, parsemer de truffe râpée.
Filet de bar vapeur, sauce crème truffée
(4 personnes)
Ingrédients
- 4 filets de bar
- 25 cl de crème fraîche
- 20 g de truffe noire
- Sel
Préparation
- Cuire le bar à la vapeur ou à basse température.
- Chauffer la crème sans ébullition.
- Hors du feu, ajouter la truffe hachée.
- Napper le poisson juste avant service.
Homard rôti au beurre truffé
(4 personnes)
Ingrédients
- 2 homards
- 60 g de beurre
- 25 g de truffe noire
Préparation
- Couper les homards en deux.
- Enfourner à 180 °C, 10 minutes.
- Faire fondre le beurre, ajouter la truffe hors du feu.
- Badigeonner et servir immédiatement.
Suprême de volaille fermière à la crème truffée
(4 personnes)
Ingrédients
4 suprêmes de volaille
- 30 cl de crème fraîche
- 25 g de truffe noire
- Beurre
Préparation
- Dorer les suprêmes côté peau.
- Terminer la cuisson à feu doux.
- Déglacer avec la crème, ajouter la truffe hors du feu.
Suite et Menus de fin d'année
3 menus pour les fêtes de fin d'année
Filet de bœuf rôti, jus court à la truffe
(6 personnes)
Ingrédients
- 1 filet de bœuf (1,2 kg)
- 30 g de beurre
- 30 g de truffe noire
- Fond de veau
Préparation
- Rôtir le filet à 200 °C selon cuisson désirée.
- Réaliser un jus court avec le fond de veau.
- Ajouter la truffe hachée au dernier moment.
Pigeon rôti, purée truffée
(4 personnes)
Ingrédients
- 4 pigeons
- 600 g de pommes de terre
- 30 g de truffe noire
- Beurre
Préparation
- Rôtir les pigeons 15 minutes à 190 °C.
- Préparer la purée et incorporer la truffe.
- Servir rosé.
En attente de préparation
Notre chef prépare soignesement une nouvelle recette chut.......
MENU TRUFFE NOIRE – TERRE & TRADITION
Entrée
Œuf parfait, crème de pommes de terre et truffe noire Melanosporum
Ingrédients (4 personnes)
- 4 œufs extra-frais
- 400 g de pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche
- 25 g de truffe noire Melanosporum
- Sel fin
Préparation
- Cuire les œufs 1 heure à 64 °C.
- Cuire les pommes de terre à l’eau salée, mixer avec la crème pour obtenir une texture lisse.
- Réchauffer doucement la crème de pommes de terre.
- Servir l’œuf sur la crème chaude et râper la truffe au moment du service.
Vin conseillé
Bourgogne blanc (Chardonnay) – Meursault ou Chassagne-Montrachet
Vin ample et beurré, parfait pour accompagner la texture de l’œuf et la puissance aromatique de la truffe.
Plat
Filet de bœuf rôti, jus court à la truffe noire
Ingrédients (4 personnes)
- 900 g de filet de bœuf
- 20 g de beurre
- 30 g de truffe noire Melanosporum
- 25 cl de fond de veau
- Sel, poivre
Préparation
Assaisonner le filet de bœuf, le saisir puis le rôtir à 180 °C selon cuisson souhaitée.
- Réduire le fond de veau pour obtenir un jus concentré.
- Hors du feu, incorporer la truffe finement hachée.
- Trancher la viande, napper de jus et servir immédiatement.
Vin conseillé
Pomerol ou Saint-Émilion Grand Cru
Des tanins soyeux et une belle profondeur aromatique, idéals pour une viande noble et la truffe.
Dessert
Brie de Meaux truffé, salade de jeunes pousses
Ingrédients (4 personnes)
- 1 Brie de Meaux
- 25 g de truffe noire Melanosporum
- Jeunes pousses
- Huile d’olive douce
Préparation
Couper le Brie horizontalement.
- Garnir de truffe finement hachée.
- Refermer, filmer serré et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
- Servir à température ambiante.
Vin conseillé
Chenin blanc sec de Loire – Savennières
Minéral et structuré, il accompagne parfaitement le fromage et la truffe.
MENU TRUFFE NOIRE – MER & ÉLÉGANCE
Entrée
Noix de Saint-Jacques snackées, émulsion légère à la truffe noire
Ingrédients (4 personnes)
- 12 noix de Saint-Jacques
- 20 cl de crème fraîche
- 20 g de truffe noire Melanosporum
- Beurre
- Fleur de sel
Préparation
Saisir les Saint-Jacques dans une poêle très chaude, 1 minute par face.
- Chauffer la crème sans ébullition.
- Hors du feu, ajouter la truffe hachée.
- Napper les noix au moment du service.
Vin conseillé
Chablis Premier Cru
Un vin tendu et minéral qui respecte la finesse du coquillage et l’arôme de la truffe.
Plat
Suprême de volaille fermière, crème truffée et purée fine
Ingrédients (4 personnes)
- 4 suprêmes de volaille
- 30 cl de crème fraîche
- 30 g de truffe noire Melanosporum
- 600 g de pommes de terre
- Beurre, sel
Préparation
- Dorer les suprêmes côté peau, cuire doucement jusqu’à cœur.
- Préparer une purée lisse et beurrée.
- Chauffer la crème, ajouter la truffe hors du feu.
- Servir la volaille nappée de crème truffée.
Vin conseillé
Puligny-Montrachet ou Montagny Premier Cru
Un blanc élégant, aux notes beurrées, idéal avec la volaille et la truffe.
Dessert
Brouillade d’œufs sucrée-salée à la truffe noire
(dessert gastronomique atypique, façon cuisine de chef)
Ingrédients (4 personnes)
- 4 œufs
- 20 g de sucre
- 10 g de truffe noire Melanosporum
- Une pincée de sel
Préparation
- Battre les œufs avec le sucre et le sel.
- Cuire très doucement jusqu’à texture crémeuse.
- Ajouter la truffe râpée hors du feu.
- Servir tiède.
Vin conseillé
Vin jaune du Jura ou vieux Sauternes très sec
Accord audacieux, réservé aux amateurs, qui souligne le caractère unique de la truffe.
Menu en cour de préparation par notre chef
Patience...........
