Producteurs de truffes et olives à Mèze
Les Truffes de Thau sont nées d’une histoire de famille, d’amitié et de passion pour la terre. Des oliviers familiaux aux truffières, puis à notre boutique de Mèze, notre projet s’est construit progressivement autour d’une conviction : rester proches de nos productions et partager le résultat de notre travail.
Une aventure entre amis
Avant Les Truffes de Thau, il y avait déjà les récoltes en famille, les oliviers de nos parents et le plaisir de travailler la terre ensemble. Notre aventure a ensuite réuni deux couples d’amis. D’un côté, l’univers de l’olivier et de l’huile d’olive. De l’autre, la trufficulture et la Tuber melanosporum. Nous avons choisi de réunir nos terres, nos compétences et nos idées dans un projet commun. Nous étions amis avant d’être associés. Aujourd’hui encore, cette dimension humaine accompagne chaque plantation, chaque récolte et chaque nouvelle création.
Nos oliviers et truffières
Notre exploitation représente aujourd’hui environ 1 800 oliviers, principalement répartis entre l’Hérault et le Gard, dont une partie à Mèze. Certaines terres possédaient déjà leurs oliviers lorsque nous les avons reprises il y a une dizaine d’années. D’autres plantations ont été réalisées par nos soins.
Nous souhaitons poursuivre progressivement leur développement tout en conservant une agriculture à taille humaine.
Des truffières pour demain
La trufficulture demande encore davantage de patience. Nous disposons notamment d’environ 400 arbres à Mèze et 800 dans le Périgord. Nos plantations les plus récentes ont seulement quelques années. Notre ambition est de planter environ 200 nouveaux arbres truffiers chaque année. Nous avons également lancé une expérimentation avec 200 arbres destinés à la truffe blanche d’Alba. Le résultat reste incertain et demandera encore plusieurs années d’attente.
Récolter et transformer
Notre travail ne s’arrête pas à la récolte. Nous souhaitons transformer nos olives et nos truffes afin de créer des produits authentiques issus de notre univers.
La Tuber melanosporum est au cœur de nombreuses recettes. Après des mois de recherches, d’essais et de dégustations, nous avons développé différentes huiles et spécialités truffées.
Une recette n’intègre notre gamme que lorsque son résultat nous satisfait réellement. Cette approche nous permet de faire évoluer nos créations au rythme de nos récoltes, de nos découvertes et de nos idées.
Producteurs avant tout
Notre volonté a toujours été d’aller au-delà de la simple revente. Planter, entretenir, récolter, sélectionner les matières premières et participer à l’élaboration des recettes nous permet de rester proches de l’origine de nos produits.
La production de nos propres olives et truffes réduit également le nombre d’intermédiaires. Nous cherchons ainsi à proposer de beaux produits à des prix cohérents, tout en conservant un lien direct entre la terre et votre table.
Yuko et George
Impossible enfin de raconter notre aventure sans Yoko et George, nos deux petits cochons chercheurs de truffes. Ils nous accompagnent dans les truffières, mais font avant tout partie de notre famille.
Lors des récoltes, parents et proches participent également à l’aventure. Derrière Les Truffes de Thau se trouve ainsi une histoire professionnelle, mais profondément familiale.
De nos terres à Mèze
En septembre 2026, une nouvelle étape a commencé avec l’ouverture de notre épicerie fine à Mèze. Nous y proposons nos propres créations, accompagnées de vins, spiritueux et produits du terroir sélectionnés avec soin.
La boutique constitue le dernier maillon d’une histoire commencée dans nos terres : de l’arbre à la récolte, puis de la création jusqu’à votre table.
